Glossário

Fritar

Fritar é cozinhar o alimento por imersão em gordura quente. Durante a fritura, parte da umida... Ler mais

Refogar

Refogar é cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de gordura em fogo médio-alto. É uma... Ler mais

Arroser

Arroser significa cozinhar regando. O movimento é muito parecido com o saltear, mas aqui quem... Ler mais

Ferver

É uma técnica de cozimento em que os ingredientes são imersos em líquido abundante em fervu... Ler mais

Mijoter

É uma técnica de cozimento francesa, sem tradução para o português, que significa cozinhar... Ler mais

Escaldar

É mergulhar um alimento em água fervente por um curto período, geralmente entre 30 segundos... Ler mais

Aferventar

Assim como escaldar, aferventar também consiste em mergulhar um alimento em água fervente, ma... Ler mais

Pochear

Pocher é um termo francês que significa cozinhar por imersão. Em português, o equivalente ?... Ler mais

Cura

A cura é uma forma muito antiga de preservar o alimento que foi de enorme valia especialmente... Ler mais

Guisar

O guisado (ou poêlage) é um método de cocção feito no forno em panela tampada e com líqui... Ler mais

Brasear

É uma cocção longa feita no forno em panela tampada, e sua principal característica é que... Ler mais

Ensopar

Ensopar é uma técnica de cocção em que o alimento, envolto em líquido, é aquecido no fog?... Ler mais

Glaçar

Glaçar é uma técnica usada na finalização de uma cocção. Geralmente, o alimento passa po... Ler mais

Macerar

Na culinária, macerar tem dois significados diferentes: 1. Imergir o alimento em bebida alco?... Ler mais

Sachet d'Épices

Uma ou mais especiarias envoltas em gaze ou pano limpo com o objetivo de aromatizar receitas. A... Ler mais

Mise en Place

É umas das expressões francesas mais usadas na cozinha. Ao pé da letra, significa ?pôr no... Ler mais