Glossário

Tant pour tant (TPT)

Expressão francesa que significa ?tanto para tanto?. Na culinária, utilizamos esse termo... Ler mais

Pochage

É a técnica de pingar porções de massa usando um saco de confeitar. Ela é especialmente ú... Ler mais

Pé, pezinho ou saia

Os três nomes se referem à mesma coisa. Há chefs que usam ?pé? ou ?pezinho?, outros... Ler mais

Coque

É o nome dos dois biscoitinhos externos que formam o macaron. Na versão parisiense, as duas c... Ler mais

Blíster

É uma embalagem plástica desenvolvida especialmente para acomodar os macarons. Ela diminui a... Ler mais

Chiqueter

Decoração que se faz em uma massa de torta doce ou salgada utilizando as sobras dessa massa.... Ler mais

Piquer

Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que consiste em furar com um... Ler mais

Fonçage

Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que consiste em acomodar a m... Ler mais

Abaisser

Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que consiste em abrir uma ma... Ler mais

Fraisage

Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que consiste em amassar uma... Ler mais

Cremage

Método utilizado em diversos preparos na confeitaria que envolve misturar a manteiga com o aç... Ler mais

Sablage

Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que envolve misturar a mante... Ler mais

Pâte Sablée

Massa para tortas de textura arenosa, também conhecida como massa podre. É usada na cozinha s... Ler mais

Pâte Brisée

Massa quebradiça para tortas de sabor neutro que pode ser usada em preparos tanto doces quanto... Ler mais

Fritar

Fritar é cozinhar o alimento por imersão em gordura quente. Durante a fritura, parte da umida... Ler mais

Refogar

Refogar é cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de gordura em fogo médio-alto. É uma... Ler mais