Bacalhau Meia Cura com Purê de Grão-de-Bico
2 hora(s) 25 minuto(s)
4 porções
Bacalhau Meia Cura com Purê de Grão-de-Bico
2 hora(s) 25 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PURÊ DE GRÃO-DE-BICO1 xícara (180 g) de grão-de-bico
1 litro de água
1 dente de alho (5 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (chá) (10 g) de flor de sal
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
CROSTA DE TOMATE SECO
2 pinhões cozidos (10 g), sem casca
1/2 xícara (95 g) de tomate seco
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de queijo
parmesão ralado
1 1/3 colher (sopa) (4 g) de manjericão fresco
1 dente de alho (4 g)
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (5 g) de flor de sal
MOLHO
AIÖLI
1 dente de alho (5 g), com casca
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1 batata Monalisa (100 g), picada
3 xícaras (720 ml) de água
200 g de bacalhau dessalgado congelado
1/3 de xícara (40 g) de abobrinha italiana picada
1 1/2 colher (sopa) (10 g) de azeitona preta sem caroço picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BACALHAU
600 g de bacalhau dessalgado congelado
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
PURÊ DE GRÃO-DE-BICO1) Numa panela, cozinhe o grão-de-bico por 1 hora na água. Escorra e reserve a água do cozimento.
2) Coloque o grão-de-bico no processador, junte o alho, o azeite e 1 1/2 xícara da água do cozimento e processe até formar uma pasta.
3) Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos.
4) Tempere com sal e pimenta, junte a salsinha e a cebolinha e sirva.
CROSTA DE TOMATE SECO
5) Torre os pinhões numa frigideira por 3 minutos.
6) Coloque os pinhões e todos os demais ingredientes no processador de alimentos e
bata até formar uma pasta homogênea. Acerte o tempero e reserve.
MOLHO
AIÖLI
7) Embrulhe o alho, com a casca, em papel-alumínio
e leve ao forno a 180°C por 15 minutos.
8) Aqueça uma panela, junte o azeite e refogue a cebola 2 minutos.
9) Adicione a batata e 1 1/2 xícara de água,
cozinhe por 15 minutos.
10) Em outra panela, ferva a água restante, coloque o bacalhau, cozinhe por 2
minutos e escorra.
11) Coloque a batata cozida no processador e bata até formar um purê.
12) Junte o bacalhau e o alho assado e descascado volte a bater até formar um
creme.
13) Acrescente os demais ingredientes picados, misture bem e tempere com sal e
pimenta a gosto.
BACALHAU
14) Espalhe a pasta de tomate seco sobre o
Bacalhau, coloque numa assadeira e leve ao forno
preaquecido a 180°C por 10 minutos.
15) Sirva o bacalhau sobre o molho, acompanhado do purê de grão-de-bico.
Utensílios
Papel-alumínioGaleria
