Levain

Tudo começa pela combinação entre farinha e água. Em contato com os micro-organismos existentes na atmosfera, a mistura inicia um processo de fermentação espontânea, em que as leveduras e bactérias se alimentam dos açúcares presentes na farinha. Com isso, torna-se fundamental que, dia a dia, o fermento seja alimentado para que os micro-organismos sigam crescendo e se multiplicando.

O ato de cultivar o próprio levain exige cuidado e atenção, mas é o ponto de partida inevitável para quem deseja começar a produzir os seus próprios pães em casa. Durante a mesa, Aline Galle vai abordar todos os aspectos da fermentação natural, que vão desde dicas até curiosidades sobre o levain. Fica o nosso convite para que entusiastas da panificação tomem o seu lugar. Afinal, tem assunto novo saindo do forno.