Glossário

Temperagem de Chocolate

Também conhecida como têmpera, pré-cristalização ou choque térmico, a temperagem é um pr... Ler mais

Singer

Singer é um termo francês para polvilhar a carne crua ou parcialmente cozida com farinha de t... Ler mais

Marinar

Marinar é deixar alguns alimentos banhados em preparação de azeite, vinagre ou vinho com mui... Ler mais

Bacalhau

Antes de tudo, é preciso deixar claro: o bacalhau não é uma espécie de peixe, e sim o proce... Ler mais

Caramelizar

Caramelizar é aquecer um ingrediente até que os açúcares naturais presentes nele sejam libe... Ler mais

Saltear

Saltear é uma técnica semelhante à fritura, mas com uso de pouca gordura. Os alimentos são... Ler mais

Suar

Vem do francês suer e significa submeter um alimento a aquecimento gradual, possibilitando que... Ler mais

Chinois

Chinois é um coador de formato de cone e malha muito fina utilizado para coar sopas e molhos d... Ler mais

Emulsionar

Emulsionar é unir dois ingredientes líquidos que normalmente não combinam bem, tal como águ... Ler mais

Riz Créole

Riz créole é o mesmo que pilaf. É um arroz cozido com especiarias muito popular no Oriente M... Ler mais

Selar

Selar é um processo muito importante para garantir a maciez e a suculência (umidade) da carne... Ler mais

Gratinar

Gratinar é uma técnica que consiste em levar o alimento ao forno para que uma crosta dourada... Ler mais

Parboilização

A parboilização é processo pelo qual o arroz, ainda na casca, é imerso em água potável aq... Ler mais

Glucose

Tendo em vista que os amidos são polissacarídeos de grandes cadeias de açúcar simples, alim... Ler mais

Sorbitol

Se formos parafrasear o ditado popular ?nem tudo que reluz é ouro?, no mundo da culinária... Ler mais

Infusão

Uma técnica muito útil para agregar sabor a um preparo aumentar a umidade da ganache é a inf... Ler mais