Glossário

Matignon

Trata-se de uma variação do mirepoix ? cebola, cenoura e salsão ? com a adição de uma... Ler mais

Pinçage

Método francês que agrega ao mirepoix ? cebola, cenoura, salsão ? um produto derivado do... Ler mais

Oignon Piqué (Cebola Furada)

É uma guarnição aromática tradicional da cozinha francesa que consiste em espetar cravos-da... Ler mais

Oignon Clouté (Cebola Cravada)

Trata-se de uma guarnição tradicional da cozinha francesa que consiste em espetar cravos-da-?... Ler mais

Hacher

Hacher é uma expressão francesa que significa picar alimentos em cubos ou pedacinhos pequenos... Ler mais

Deglaçar

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para retirar alimento... Ler mais

Flambar

Flambar é uma técnica culinária em que uma bebida alcoólica é despejada numa panela quente... Ler mais

Temperagem de Chocolate

Também conhecida como têmpera, pré-cristalização ou choque térmico, a temperagem é um pr... Ler mais

Singer

Singer é um termo francês para polvilhar a carne crua ou parcialmente cozida com farinha de t... Ler mais

Marinar

Marinar é deixar alguns alimentos banhados em preparação de azeite, vinagre ou vinho com mui... Ler mais

Bacalhau

Antes de tudo, é preciso deixar claro: o bacalhau não é uma espécie de peixe, e sim o proce... Ler mais

Caramelizar

Caramelizar é aquecer um ingrediente até que os açúcares naturais presentes nele sejam libe... Ler mais

Saltear

Saltear é uma técnica semelhante à fritura, mas com uso de pouca gordura. Os alimentos são... Ler mais

Suar

Vem do francês suer e significa submeter um alimento a aquecimento gradual, possibilitando que... Ler mais

Chinois

Chinois é um coador de formato de cone e malha muito fina utilizado para coar sopas e molhos d... Ler mais

Emulsionar

Emulsionar é unir dois ingredientes líquidos que normalmente não combinam bem, tal como águ... Ler mais